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绿茶是怎么做出来的,长期饮用绿茶水对身体有害吗

发表时间:2019-04-15 17:09:48  来源:网络  浏览:次   【】【】【
绿茶是怎么做出来的

绿茶是完全不发酵茶,与发酵茶和半发酵茶相比,叶绿素、维生素、茶多酚、咖啡因等天然物质的保留量较多。科学研究表明不发酵茶不仅可以抗过敏,还具有防止细胞老化、抑制癌细胞生长的功能,绿茶中还有的茶甘宁成分还能提高血管韧性,长期饮用绿茶具有良好的保健作用。

绿茶是怎么制作的?


中国绿茶品种很多,造型又各具特色,不仅茶香耐人寻味,还具有较高的欣赏价值。绿茶是怎么做出来的,虽然各类绿茶造型工艺不同,但大致上都要经过杀青、揉捻、干燥三道程序流程。根据杀青和干燥方式不同,可将绿茶分为蒸青、炒青、烘青、和晒青绿茶。

绿茶是怎么制作的?


鲜叶采摘下来要进行摊青。摊青需要在干净通风,相对湿度比较稳定的环境中进行。不同级别、不同品种的茶叶要分开摊放。因为季节、气候、温度的不同,摊青的时间也略有不同,失水量达15%左右、芽叶变软即可。一般春茶需要7—8个小时,夏茶需要3—4个小时。摊青过程中要适时的翻晾叶子,以便散热。摊青可以使嫩叶蒸发部分水分,有利于将茶叶内含物的水解,降低茶的苦涩,并为下一步的杀青减少了消耗和时间。

绿茶是怎么制作的?


蒸汽杀青是中国古老的一种杀青方式,主要利用蒸汽来降低酶的活性。自唐代开始盛行,宋朝时进一步发展,以后随着中华民族文化的传播传到日本,沿用至今。日本蒸青分玉露、煎茶、碾茶等,其中玉露属于日本高级蒸青绿茶的特色。中国蒸青则以恩施玉露和仙人掌茶品质最为突出。

绿茶是怎么制作的?


蒸青工艺保留了叶内较多的蛋白质、氨基酸、叶绿素、芳香物等物质,使绿茶形成干茶深绿色、汤色嫩绿色、叶底青绿色的品质特征。通常蒸青绿茶外形呈尖针状,茶香味醇而口感略显青涩。

绿茶是怎么制作的?


自从明朝发明了制茶的炒青工艺以后,蒸正青制法就逐渐被炒青取代。炒青是以锅壁或滚筒壁的高温迅速破坏酶的活性,使茶多酚等停止氧化。为了避免红梗红叶现象的产生,温度一般达到180度即可,然后再适当降低温度。叶内所含部分水份蒸发,增加了叶质的韧性和软度,为揉捻成形提供了条件,同时去除了茶的青草味,显露出茶的清香。

绿茶是怎么制作的?


烘青根据不同制法可以分为人工烘青和机械烘青。人工烘青多采用焙笼烘焙,先加热焙心,打毛火,焙心温度到90度开始上茶,施行“高温薄摊,中间略厚”的原则。此过程要适时翻茶,叶子达五成干时,下焙摊凉;再打足底火“低温慢烘”。机械烘青就是接住烘干机烘干,也有毛火、足火之分。烘青绿茶大部分用于窖制花茶的茶坯,干茶为墨绿色,清爽芬香。

绿茶是怎么制作的?


揉捻是绿茶塑形的一道工序,减少了茶叶的体积,绿茶的不同形态也是在此过程中显现的,为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞,使茶汁溢出粘附于叶表,茶味更加香醇。

绿茶是怎么制作的?


揉捻分为冷揉和热揉两种。一般嫩叶容易成形,多采用冷揉,以此保持叶的色泽。老叶纤维含量高,宜采用热揉,利于叶卷成条。

绿茶是怎么制作的?


根据采取的方式不同,揉捻还可分为机械揉捻和手工揉捻。除了龙井茶、碧螺春等手工名茶之外,大多数茶叶都使用机械揉捻。

绿茶是怎么制作的?


干燥是绿茶整形的工序,对经过揉捻的叶子整理、改进外形,蒸发掉多余的水份,便于运输和储存,并发挥茶香。绿茶的干燥有三种方式:炒干、晒干和烘干;一般分为烘干和炒干两步进行。由于揉捻后的叶子还有一定的水份,因此需要先烘干,至水份蒸发到适宜锅炒,再进行炒干。炒干更好的固定了茶的外形,提升了绿茶的清香。最后经过炒干的绿茶起锅摊凉即完成全部制作。

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